Γκαβόψαρα

Αφούν πρώτα αφαιρέσουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες, τη γεμίζουμε με νερό μέχρι να τις καλύψει τελείως, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά από την ώρα που θα πάρει βράση.

Στη συνέχεια αφαιρούμε τις βρασμένες μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουν και να κρυώσουν για 30 λεπτά περίπου.

Πασπαλίζουμε τις βρασμένες μελιτζάνες με πάπρικα καπνιστή και κίμινο τριμμένο.

Αλευρώνουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές και τις τινάζουμε ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 3 δάχτυλα ηλιέλαιο και μόλις κάψει καλά τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να πάρουν χρώμα.(3-4 λεπτά περίπου)

Σε ζεστή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σέλερι μέχρι να μαλακώσει για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνουμε τον πελτέ με το μπαχάρι ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε την ντομάτα, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό, καπακώνουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.